La peregrinación del BBQ: un recorrido de brisket por Central Texas
Acerca de
Una peregrinación diurna, para comer temprano, por el panteón de los ahumaderos de Austin. Empieza en el ícono con la fila legendaria y luego recorre brisket, salchicha y costillas por el centro y el este de Austin. La regla de oro del barbecue de Texas: la mejor carne se agota, así que ve temprano y lleva un buen ritmo.
El plan
morning
Franklin Barbecue
Austin
Franklin Barbecue es el lugar de brisket que convirtió la tradición de hacer largas filas en Austin en un rito de iniciación, con locales y visitantes de fuera llegando por igual horas antes de la apertura a las 11 a.m. y a menudo esperando hasta que la carne simplemente se agota. Ven con hambre y llega temprano: cocinan una cantidad fija cada día, sirven hasta que se acaba y cierran a primeras horas de la tarde, así que la llegada al mediodía que planeaste quizá ya sea demasiado tarde.
El rito de iniciación. Franklin se agota, punto final, así que llega mucho antes de que abran las puertas y toma la fila como parte de la experiencia. Pide brisket, del lado más graso si te dan a elegir, y un link de sausage. Esta es la vara más alta con la que se mide todo lo demás. Nota: cierra los lunes, así que planea la peregrinación para otro día.
late morning
Terry Black's Barbecue
Austin
Terry Black's está en Barton Springs Road, en un espacio tipo granero, donde ordenarás estilo cafetería en el mostrador, mientras ves a los maestros del ahumado cortar brisket por libra directamente sobre el papel de estraza. Vale la pena llegar con hambre y un poco temprano, ya que la fila avanza de manera constante, pero el brisket y las costillas de res pueden agotarse antes del cierre.
Un corto salto hacia el suroeste hasta Barton Springs Road. Terry Black's es el ícono confiable: abre a las 10:30, sirve estilo cafetería en el mostrador y es mucho menos probable que se quede sin comida que Franklin. Pide costillas y costilla de res aquí para probar la mano de otro ahumador mientras todavía tienes suficiente hambre para comparar.
midday
KG BBQ
Austin
KG BBQ reúne las carnes ahumadas del centro de Texas con los sabores egipcios y del Medio Oriente del pitmaster Kareem El-Ghayesh, así que junto al brisket encontrarás toques como za'atar, harissa y guarniciones hechas en casa que lo distinguen de la oferta habitual de barbecue. Comenzó como un pop-up antes de establecerse en su espacio en Manor Road, y ese enfoque intercultural es lo primero que la mayoría de los visitantes nota.
Dirígete al este para probar algo que los lugares clásicos no hacen: el ahumado estilo Central Texas de Karim combinado con sabores egipcios y del Medio Oriente. Pide algo más ligero aquí, unas cuantas rebanadas y una guarnición, para interrumpir la procesión de brisket con algo realmente distinto.
midday
Micklethwait Barbecue
Austin
Micklethwait Craft Meats opera desde un remolque en East Austin, donde Tom Micklethwait y su equipo preparan brisket, salchichas hechas en casa y una selección rotativa de guarniciones y productos horneados hasta que se agotan por ese día. Planea venir con hambre y temprano en los días de apertura de la semana, ya que las carnes se acaban y las puertas se cierran una vez que ya no queda nada.
Cierra la peregrinación en el tráiler de East Austin de Micklethwait Barbecue, donde el ambiente de jardín cervecero te permite bajar el ritmo. La salchicha y la costilla de res de Tom son la elección. Como en los mejores tráileres, la tanda del día se acaba, así que este es el final, no el plan B.
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